Endlich wieder Rhabarberzeit! Rhabarber - für dieses fruchtige Gemüse gibt es unzählige Rezepte für Kuchen, Muffins, Torten und viel mehr. Und heute bekommt Ihr MEIN Rezept für den besten schnellen Rhabarberkuchen, auf den ich mich jedes Frühjahr freue. 

BESTER SCHNELLER RHABARBERKUCHEN

Die Menge ist für eine normale Springform (rund oder eckig) gedacht.
Mein Rat: macht lieber mehr davon. Verdoppelt die Mengen und backt den Kuchen in einem hohen Backblech. 

ZUTATEN 

125 g Zucker 
3 Eier 
125 g Margarine
Abrieb einer Zitronenschale 
125 g Mehl
2 TL Backpulver 

450 - 500 g Rhabarber 
1 Tütchen Vanillezucker 

ZUBEREITUNG 

• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Rhabarber schälen und in relativ kleine Stücke schneiden. Beiseite stellen. 
• Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Entweder mit der Küchenmaschine, mit dem Handrührer oder - wie ich - in meinem Multi Zerkleinerer   
  
  
  
  
  
• Die weiche Margarine und den Zitronenabrieb dazu geben und zu einer glatten Masse verrühren. 
• Am Ende das Mehl mit Backpulver vermischen und kurz unterrühren. 
• Jetzt werden die Rhabarberstücke in den Teig gegeben und untergehoben. 
• Die Form fetten bzw. mit Backpapier auslegen und den Teig in die Form geben. So gut es geht glattstreichen. 

• Mit dem Vanillezucker bestreuen und ab damit in den vorgeheizten Ofen!
• Nach 30 Minuten den Kuchen mit Alufolie oder Backpapier abdecken, damit er von oben nicht zu dunkel wird. Weitere 5 Minuten backen lassen. 
• Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. 
• Genießen! 
• Schmeckt durchgezogen am nächsten Tag auch sehr gut. Und ja, ein Klecks Sahne darauf ist das Tüpfelchen auf dem 'i'! 
  
  

Ich hab die Herstellung kurz im Video festgehalten - guck mal mein Instagram Reel dazu: 

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