Bärlauchsalz

Bei uns im Esszimmer steht noch ein Blech Bärlauchsalz zum Trocknen auf dem Ofen. Was für ein Aroma! (Mir ist schon ganz schwummrig im Kopf... und ich hoffe, dass dieser intensive Bärlauchduft keine bleibenden Schäden an meinen Nasenschleimhäuten hinterlässt.)

Mein Mann hat es gut gemeint und einen sehr großen Korb voll mit Bärlauch nach Hause gebracht. Was für eine Menge! Darum habe ich mich - neben Bärlauchpesto - auch an Bärlauchsalz versucht. (Und ganz ehrlich - es ist mir inzwischen lieber als das Pesto).

Bärlauchsalz ist einfach zu machen. Es sieht cool aus, ist lange haltbar und es gibt jedem Essen ein besonderes Aroma.

Bärlauchsalz - so geht's

Im Prinzip vermixt man 

• Bärlauch (ca. 50 g, gewaschen + getrocknet) mit 
• 200 g Salz (*)

und lässt die Mischung gut trocknen. 

(*) Ich habe es mit groben und mit feinem Salz ausprobiert. Beides ist super.

Eigentlich wollte ich alles in meinem Universalzerkleinerer zerkleinern und mischen - doch leider leider war das Schlagmesser des Gerätes verschwunden. Und blieb unauffindbar. 

So habe ich improvisiert und den Standmixer mit Bärlauch und Salz befüllt. Das ist zwar eher suboptimal, da im Standmixer nur nasse Sachen gut verarbeitet, aber in der Not ...

Ihr wollt gar nicht wissen, wie grob ich mit meinem Mixer umgegangen bin .... aber der hält das schon aus. Und am Ende kam dann das heraus:

• Diese Masse habe ich auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gestrichen und 
• dann im Ofen bei ca. 50 °C für 2-3 Stunden getrocknet.
• Dabei die Ofentür einen Spalt offen lassen (notfalls einen Kochlöffel in die Türklappe klemmen) und den intensiven Duft genießen!
• Zwischendurch immer mal wieder wenden bzw. vermischen, dann trocknet es schneller.
• Wer einen Dörrautomaten hat, kann natürlich auch diesen nutzen. 
• Wichtig: die Mischung muss unbedingt komplett durchtrocknen. 
• Anschließend habe ich mit dem Caipirinha Stößel die sehr groben Salzbrocken zerstoßen; (das Ding ist supernützlich, ich verwende es auch zum Stampfen von Krautsalat...).

Und am Ende wird das Bärlauchsalz noch durch das Küchensieb geschüttelt. Das feine Salz kommt in den Salzstreuer, die groben Salzkristalle in die Salzmühle. 

Bärlauchsalz schmeckt sehr gut auf Rohkost, wie Tomaten oder Gurkenscheiben. Und auch lecker auf gekochten Eiern. Natürlich kann man es generell beim Kochen zum Würzen verwenden und auch Kräuterbutter damit aromatisieren.

Hier seht ihr den Rest des Bärlauchs. Der Korb war voll. Im Ernst, ich dachte schon, ich würde bis ans Ende meiner Tage Bärlauch verarbeiten 😆

Könnt ihr ihn riechen?

Wie ist das bei euch: Mögt ihr Bärlauch? Und was macht ihr so damit?