Der fluffig-saftigste Zucchinikuchen überhaupt

Hej - ich bin zwar kein Foodblogger (meist ist das Essen schon weg, bevor ich es hätte fotografieren können ...), aber hin und wieder gibt es einige DIYs aus meiner kleinen Küche, von denen ich euch unbedingt erzählen muss. 

Wie zum Beispiel von diesem Rezept für den besten, fluffigsten, saftigsten, leckersten Zucchini Kuchen ever. 

Im Moment ist ja Erntezeit und viele von euch haben wahrscheinlich Zucchini aus dem Garten bis zum Abwinken. 

Noch ein Grund mehr, euch dieses ultimative Rezept zur Zucchiniverwertung zu zeigen, das sicherlich allen Familienmitgliedern schmecken wird.

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Der fluffigste & saftigste

Zucchini Kuchen 

vom Blech

5 Eier mit
220 g Zucker und

1 P Vanillezucker sehr schaumig rühren.
250 ml Öl langsam dazurühren.

400 g Zucchini raspeln und unter den Teig mischen

200 g gemahlene Mandeln oder Walnüsse
unter den Teig mischen

1 TL Zimt

300 g Dinkelmehl

1 TL Backpulver

1 TL Natron auf den Teig sieben und gründlich unterrühren

Die Masse ist ziemlich flüssig. Keine Sorge, das muss so sein.

Man füllt sie in ein tiefes, eingefettetes Backblech (ggf. mit Backpapier auslegen) 

und bäckt bei 160 °C für 45 Minuten.

Wer mag, verpasst dem Kuchen am Ende noch einen Schokoguss …

Der Kuchen schmeckt mir am nächsten Tag fast noch besser. Dann ist er schön durchgezogen. Er lässt sich aber auch wunderbar einfrieren und ist danach noch genauso soft und saftig wie zuvor.

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Das Rezept hier als PDF zum Herunterladen - damit ihr gleich mit dem Backen loslegen könnt.

 
Hier seht ihr den Teig vor und nach dem Backen.

 Und hier den Kuchen vor dem Essen ... 

Den müsst ihr probieren!
Guten Appetit schon mal.