Selbstgemacht: Laktosefreies Joghurt

Es geht weiter mit meinen Joghurt-Experimenten.

Zum Einstieg habe ich im ersten Beitrag erklärt, wie man normalen Joghurt aus haltbarer Kuhmilch herstellt. Wer sich die Anleitung und die zugehörigen Tipps & Tricks nochmal ansehen will, kann gerne diesem Link folgen:  Naturjoghurt aus Kuhmilch

Im zweiten Beitrag habe ich Ziegenjoghurt hergestellt (boah - war der lecker!); nachzulesen über diesen Link: Joghurt aus Ziegenmilch.


Trinkjoghurt im Glas mit Trinkhalm, Joghurt selbermachen

Nicht nur die Müllvermeidung ist ein guter Grund für selbstgemachten Joghurt. Einige von uns müssen oder möchten auf normale Kuhmilch verzichten - deshalb wollte ich wissen, welche Milch-Alternativen zum Joghurtmachen taugen und habe frisch drauf los experimentiert.



Experiment 2: Joghurt aus laktosefreier Milch

  • In 600 ml laktosefreier Milch (leider kein ganzer Liter mehr, denn ein Kühlschrankdieb hatte sich bereits daran bedient) habe ich als Starterkultur 120 ml vom Ziegenjoghurt gerührt. Beides hatte Kühlschranktemperatur.
  • Für bessere Festigkeit habe ich 1 TL Milchpulver (< 0,01 mg Laktose auf 100 g) noch dazugerührt.
  • Die Masse in die Joghurtgläser gefüllt (drandenken - sie müssen supersauber sein!), Deckel drauf und in den Joghurtbereiter gestellt.
  • Zeiteinstellung 11 Stunden.

Joghurtbereiter - bildausschnitt - DIY laktosefreier Joghurt
  • Nachdem sich das Gerät abschaltet, den Joghurt noch auskühlen lassen und ab damit in den Kühlschrank. Über Nacht durchkühlen und nachreifen lassen. 

Auf die Verkostung am nächsten Tag war ich natürlich sehr gespannt:  


dreiteiliges Bild mit Naturjoghurt und Löffel, selbstgemachter Joghurt laktosefrei


ERGEBNIS: 

Der Joghurt war schön stichfest und hatte eine cremige Konsistenz. Einfach perfekt.

Geschmacklich ist er sehr mild. Da ich lieber einen kräftigeren Geschmack (mehr Säure) mag, ließ ich ihn zwei Tage im Kühlschrank nachreifen. Der Geschmack wurde dadurch kräftiger. Top!

Naturjoghurt laktosefrei selbstgemacht, im Glas mit Löffel,

FAZIT:

Tolle Konsistenz, guter Geschmack.




Seid gespannt - denn beim nächsten Mal machen wir zusammen Sojajoghurt. (Obwohl ich den bisher eigentlich gar nicht mochte).




Kommentare

  1. DANKE ... liebe Karin ...
    ich liebe diese Serie mit den Erfahrungsberichten zur Joghurtherstellung von dir ...

    Herzliche Grüße
    Jutta

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  2. Achtung normales Milchpulver enthält 40-50g Laktose pro 100g!
    Also je nach Schweregrad der Intoleranz sollte man das Milchpulver lieber sein lassen.

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    1. Danke für den Tipp! Also bitte alle aufpassen beim Milchpulver-Kauf, dass es ein laktosefreies/laktosearmes Milchpulver ist.

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  3. Finde die Anleitung sehr gut, vielen Dank! Allerdings finde ich den Kommentar bezüglich „laktosefreier Joghurt macht keinen Sinn“ nicht ok. Ich habe seit über 22 Jahren eine laktoseintoleranz und musste mich selbst durchackern, weil es zu der Zeit noch fast nichts gegeben hatte. Und Joghurt gehört zu den Produkten (neben Milch) auch welche ich am Meisten reagiere….

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    1. Lieben Dank für deinen Kommentar und sorry für die Aussage. Ich korrigiere das gerne.

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  4. Hi Karin,
    eine tolle Anleitung für die Zubereitung von laktosefreien Joghurt hast du da geschrieben. Mit den ganzen Fotos ist das sehr schön nachvollziehbar.
    Vielen Dank und viele Grüße
    Daniel

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    1. Es freut mich sehr, dass mein Beitrag hilfreich ist. Vielen Dank für den lieben Kommentar!

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